torstai 20. joulukuuta 2012

Pienet mango- ja suklaamoussekakut, vahinko-popsit ja ylijäämä-whoopiet

kahden moussen kakku
Mango-suklaamoussekakku

Joulu on kohta ovella ja olen kuumeisesti yrittänyt miettiä jotain sopivaa jälkiruokaa jouluaatolle. Vietämme tänä vuonna aaton miehen perheen kanssa ja perinteisesti me miniät olemme vieneet jotain pientä jälkiruokaa mukanamme. Suklaamoussekakku alkoi yhtäkkiä tuntua hyvältä idealta ja koska en ole aikaisemmin tehnyt sellaista, oli kiva päästä kokeilemaan jotain uutta. Päädyin tekemään muffinssien kokoisia kakkuja, koska kaikki pieni on hauskaa :P Ei kannata taaskaan pelästyä tuota epämuodostunutta tekelettä, joka kuvassa näkyy. Nämä olivat oikeasti mielestäni tosi hyviä ja tarkemmalla työllä ulkonäöstäkin tulee hienompi ;) Vielä kun laittaa koristeita, vaikka suklaasta tehtyjä kuvioita, niin johan tulee nättejä.

Untitled

Päädyin jällleen yhdistämään paria eri ohjetta. Kakkupohjan ja suklaamoussen ohje on täältä (on muuten mahtavan yksityiskohtainen ohje kuvineen päivineen!) ja mangomoussen ohje täältä. Taas perinteisesti resepti on maidoton, mutta siitä saa luonnollisesti maidollisen version korvaamalla soijatuotteet tavallisilla maitotuotteilla ja tumman suklaan voi varmasti myös vaihtaa johonkin toiseen suklaaseen.

Koska ollaan minun keittiössäni, kaikki ei taaskaan mennyt ihan putkeen. Yritin nimittäin tehdä ihan minikokoisia kakkuja pikkumuffinssivuoan avulla, mutta nämä penteleet tarttuivat tiukasti kiinni! Vaativat siis ehdottomasti paperisen muffinssivuoan ympärilleen, sillä isommat versiot irtosivat paperivuoista ongelmitta. Loppujen lopuksi päädyin siis murustamaan minimuffinssit ja tein niistä cakepopseja - vahinkopopseja. Ohjeessa muuten myös leikataan muffinsseista hatut pois. Ne voi kätevästi käyttää vaikka whoopieiden tekoon! Ohjeet näihin löytyvät ihan tämän viestin lopusta.

Suklaakakkukerros

(n. 12-18 kpl, muffinssien kokoisia)

112 g leivontamargariinia
257 g sokeria (n. hieman vajaa 3 dl)
56 g kaakaojauhetta (n. 8 rkl)
2 kananmunaa
56 g haluamaasi suklaata (minä käytin: pandan tumma)
210 g vehnäjauhoja (n. 3 dl + 1 rkl)
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1,2 dl vettä
1,2 dl haluamaasi maitoa (minä käytin: soijamaito)

Sulata ihan ensiksi suklaa. Jos sulatat mikrossa, kuumenna lyhyissä pätkissä ja sekoita välissä, ettei suklaa pala pohjaan. Jätä sula suklaa jäähtymään ja mittaa sillä aikaa leivontamargariini, sokeri ja kaakaojauhe isoon kulhoon ja vatkaa sekaisin vatkaimella (n. 3 minuuttia). Lisää kananmunat yksitellen joukkoon, edelleen vatkaten. Sekoita seuraavaksi sulatettu suklaa taikinan joukkoon. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja vatkaa ne taikinan sekaan. Kun kuivat aineet ovat lähes kokonaan sekoittuneet taikinaan, lisää neste. Lämmitä vesi ja maito (mikrossa n. 45 s) ja vatkaa se taikinan joukkoon. Kaada taikina muffinssivuokaan (kannattaa vuorata kolot paperisilla vuoilla, että kakku varmasti lähtee irti!). Paista n. 160 asteessa (tai 175, mutta lyhennä paistoaikaa) 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon uunista ja pohjien paksuudesta. Alkuperäisessä ohjeessa paistoaika oli vain 18 minuuttia, mutta minulla meni lähemmäs 30 minuuttia. Kannattaa olla tarkkana!

Jäähdytä kakkupohjat ja leikkaa niistä hatut pois, niin että pohjista tulee tasaisia. Voit myös valmiiksi askarrella leivinpaperista saksien ja teipin avulla reunat muffinsseille, jotta moussen saa jähmetettyä hyvin kakkupohjan päälle. Leikkaa siis leivinpaperista sopivan mittaisia, n. 10 cm korkuisia kaistaleita ja teippaa ne kakkupohjien ympärille, näin:

Untitled
Leivinpaperiin kääritty kakku, jossa on jo moussea sisällä

Tee sitten suklaamousse.

Suklaamousse

2 tl liivatejauhetta
2 rkl kylmää vettä
n. 1 dl haluamaasi maitoa (minä käytin: soijamaito)
n. 180 g tummaa suklaata
n. 250 g alpro airy&creamy

Laita liivatejauhe turpoamaan veteen. Pilko suklaa pieniksi palasiksi ja laita isoon kulhoon. Laita maito kattilaan kuumenemaan. Kun se alkaa porista, ota lämpö pois päältä ja vatkaa liivate joukkoon, kunnes se on kokonaan sekoittunut maitoon. Kaada maitoseos suklaapalasten päälle ja anna seistä pari minuuttia. Kuuma maito sulattaa suklaan. Sekoita vispilällä seosta kunnes se on tasaista. Vatkaa kerma vaahdoksi. Se on sopivaa, kun siitä pystyy muodostamaan pieniä kekoja. Sekoita n. 1/3 kermasta suklaan joukkoon kevyesti käännellen. Sekoita tämän jälkeen loputkin kermavaahdot seokseen. Laita moussea kakkupohjien päälle ja laita sen jälkeen ne pakastimeen jähmettymään (jääkaappikin varmasti käy). Tee sillä aikaa mangomousse.

Mangomousse

2 tl liivajauhetta
2 rkl kylmää vettä
100 g sokeria
n. 250 g mangososetta (esim. vauvojen sosetta)
n. 2,4 dl alpro airy&creamy

Laita liivatejauhe turpoamaan veteen. Laita noin puolet mangososeesta ja sokeri kattilaan kuumenemaan. Kun sokeri on kokonaan sulanut, niin ota kattila pois liedeltä ja lisää turvonnut liivate joukkoon. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan sekoittunut seokseen. Sekoita loppu mangosose mukaan ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Se on sopivaa, kun siitä pystyy muodostamaan pieniä kekoja. Sekoita kerma ja mangoseos yhteen. Laita moussea kakkupohjien päälle tai pakastimessa olleiden suklaamoussekakkujen päälle. Laita sitten kakut jälleen pakkaseen jähmettymään. Kakut voi säilyttää pakkasessa (kannattaa pakata jotenkin, ettei niihin tartu vieraita makuja ja hajuja) ja ne kannattaa syödä saman päivän aikana, kun ne ottaa pois pakkasesta.

cakepops

Helpot vahinko-cakepopsit

Murustele paistetut (pieleen menneet ;)) muffinssit vaikka haarukan avulla pieneksi muruksi. Laita joukkoon mangososetta (n. 1 prk, jos murustelet n. puolet muffinsseista). Pyörittele seoksesta pieniä palloja. Sulata haluamaasi suklaata ja pyörittele pallot siinä. Voit myös pyöräyttää pallerot strösselissä tai muissa koristeissa. Laita leivinpaperilla vuoratulle lautaselle jääkaappiin jähmettymään.

mangowhoopie
Mango-whoopie

Whoopiet

Jos moussea jää yli, sen voi käyttää vaikka näihin whoopieihin. Käytä näihin myös muffinsseista leikatut hatut. Ohje on yksinkertainen: laita joka toisen hatun päälle (litteälle puolelle) lusikallinen moussea ja nosta sitten toinen hattu päälle kanneksi. Laita jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi.

keskiviikko 12. joulukuuta 2012

Puolen tunnin pullat... eikun sämpylät!

30 minute rolls

Tällainen sämpylöiden ohje löytyi Your homebased mom -blogista. Nämä ovat mielestäni enemmän amerikkalaistyylisiä sämpylöitä - eli siis pullia. Hyviä kyllä ja nopeita tehdä, vaikka mulla kyllä taisikin mennä vähän pidempään kuin tuo mainostettu puoli tuntia. ;)

Puolen tunnin pullat.. eikun sämpylät!

n. 2,5 dl vettä
0,75 dl öljyä
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl sokeria
1,5 tl suolaa
1 kananmuna
8,25 dl jauhoja

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Yhdistä lämmin vesi, öljy, kuivahiiva ja sokeri. Anna levätä 15 minuuttia (vanha kotitalousopettajien kikka vedottomalle taikinankohotuspaikalle on muuten mikroaaltouuni!). Lisää taikinaan 1,5 tl suolaa, 1 kananmuna ja 8,25 dl vehnäjauhoja ja vaivaa taikinakoukulla, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa (muutama minuutti). Pyörittele taikinasta 12 palloa ja anna niiden levätä pellillä 10 minuuttia. Paista uunissa keskitasolla 10 minuuttia 200 asteessa.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Jouluisia origameja

Untitled

Tänään vietettiin kotipäivää, kun odottettiin putkimiestä korjaamaan keittiön vuotavaa lavuaaria. Kun pikkuveikka nukkui päiväunia terassilla, päätettiin me poitsun kanssa vähän askarrella. Poitsu on innostunut saksista ja niiden käyttöä opetellaan nyt ahkerasti. Siinä saksipuuhien lomassa tehtiin muutamat origamit origamikirjan (Origami Booklet Using Edo Chiyogami) ohjeilla: laatikko (esim. pienille joululahjoille), joulupukki (vaikka kuusenkoristeeksi) ja joulukuusi (vaikka pöytäkoristeeksi tai nukkekodin kuuseksi).

Joulukuusi syntyy näin: Tee ensiksi neliöpohja (square base) (kuvat 1-7). Taita paperi ensiksi puoliksi niin, että siitä muodostuu kolmio (keltainen puoli ylös päin). Avaa ja taita myös toisin päin kolmioksi ja avaa. Nyt paperissa pitäisi olla kaksi taitosta kulmasta kulmaan. Taita sitten paperi puoliksi niin, että paperista muodostuu suorakaide (vihreä puoli ylös päin, kuva 4) ja avaa. Taita myös toisin päin suorakaiteeksi. Nyt neliössä pitäisi olla yhteensä neljä taitosta: kaksi kulmasta kulmaan ja kaksi toisesta reunasta toiseen reunaan. Taittele paperista pienempi neliö kuvien 5 ja 6 mukaan. Taita sitten vasemmalta yksi läppä keskiviivaan (kuva 8). Avaa taitos ja litistä se kuvan 9 mukaisesti. Origamissa on kolme muutakin läppää, joten toista edellinen taitos niille jokaiselle. Lopputuloksen pitäisi näyttää siltä kuin kuvassa 10. Leikkaa sitten paperista kuusen muotoinen (kuva 11). Leikkaa halkiot kuusen sivuilta molemmilta puolilta kolmesta kohdasta (kuva 12). Taita leikatuista kohdista läpät alaspäin kolmioiksi (kuva 12). Avaa kuusi (kuva 13). Tee tähti kuusen latvaan. Jaa kuusen kerrokset siten, että oikealla puolella on viisi kerrosta ja vasemmalla puolella 3. Leikkaa hieman yli keskiviivan (kuva 14). Vedä kuusen latvasta hieman taakse päin ja avaa tähti. Tähteä joutuu hieman litistämään.

Jahas, meillä ei näköjään tänään halutakaan nukkua päiväunia, joten velvollisuudet kutsuvat... Laitan myöhemmin ylös muita ohjeita, jos muistan.

Kanakeitto

Kanakeitto

Soppalinjalla jatketaan! Tämä ohje on Hellapoliisi Kati Jaakosen keittokirjasta nimeltään Kodin suuri keittokirja. Sain sen äidiltä syntymäpäivälahjaksi ja heti oli pakko päästä kokeilemaan kivan kuuloisia ohjeita. Jätin pari pientä juttua pois (kurkuma ja valkosipulijauhe, lisäksi purjon korvasin sipulilla ja perunasoseen bataatti-perunamuussilla). Ohjeessa puhuttiin perunasoseesta, mutta minä laitoin perunamuussia, jossa siis oli kauramaitoa, margariinia ja suolaa, eikä pelkkää perunaa ja bataattia. Lopputulos oli kuitenkin hyvä, tosin ehkä vähän vetisempi kuin ajattelin. Pelkällä soseella saisi varmaankin vähän tuhdimman keiton, joten jos käyttää muussia (ja soijakermaa sulatejuuston sijasta), kannattaa veden määrää ehkä hieman vähentää. Tosi hyvän makuista tuli!

Pehmeä kananpojan keitto

öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
suolaa
1/2 tl currya (itse laiton curry-mango-maustetta)
1 sipuli
2 porkkanaa pilkottuna tai suikaleina
0,8 -1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
400 g (n. 3,5 dl) bataatti-perunasosetta (tulee n. yhdestä bataatista ja parista perunasta) tai vaikka pakasteperunasosetta
100 g soijakermaa (tai alkuperäisessä ohjeessa tuorejuustoa/sulatejuustoa)

Kuumenna öljy kattilassa ja paista broileri kypsäksi. Mausta haluamillasi mausteilla, esim. curry-mango, suola ja pippuri. Lisää joukkoon pilkottu sipuli ja porkkana. Paista hetkeen aikaa ja lisää sitten vesi ja kasvisliemikuutio. Jos käytät soijakermaa tuorejuuston sijasta, niin vettä voisi ehkä laittaa hieman vähemmän (ehkä noin 0,8 l) ettei keitosta tule liian laihaa. Anna kiehua viitisen minuuttia. Lisää sitten perunasose ja soijakerma tai tuorejuusto/sulatejuusto. Kuumenna ja tarkista maku.

maanantai 10. joulukuuta 2012

Toast skagen

toast skagen

Melkein meinasin unohtaa laittaa tämän reseptin ylös. Näillä leivillä siis herkuteltiin viime viikolla synttäreiden kunniaksi. Ohje on helppo, mutta parempi silti laittaa ylös. Alkuperäinen ohje löytyi Maku-lehdestä :)

Toast skagen

Saaristolaisleipää
100 g katkarapuja tai jokiravunpyrstöjä
50 g smetanaa
1/2 dl majoneesia
1 rkl tilliä silputtuna
1 tl sitruunamehua
1 tl sinappia
1/4 tl mustapippuria
Koristeluun esim. mätiä ja tilliä

Leikkaa saaristolaisleivästä haluamasi kokoisia palasia. Hienonna jokiravunpyrstöt tai sulaneet ja valutetut katkaravut. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Jaa täyte leiville ja koristele esim. mädillä ja tillillä.

Nopeaa arkiruokaa: Tomaattikeitto ja krutongit

Tomaattikeitto

Joulunodotusherkuttelut ovat taas edenneet siihen pisteeseen, että välillä täytyy tehdä vähän kevyempää ruokaa (ja piilottaa jauhopussit ja leivontaohjeet) ;) Tämä tomaattikeitto on mielestäni tosi herkullista ja helppoa tehdä. Keittoa voi tuunata mielensä mukaan. Tällä kertaa halusin vähän ruokaisampaa ja tutumpaa, että 2-vuotiaskin suostuisi sitä syömään. Sekaan sujahti siksi nakkeja ja fetajuustoa, ja lisäksi keitin makaroneja, eli käytännössä poika söikin tämän pastakastikkeen muodossa. Oman annokseni viimeistelin itsetehdyillä krutongeilla ja söin ilman pastaa ihan keittomuodossa. Pekonikin toimisi varmasti hyvin tai vaikkapa vuohenjuusto. Hyvältä maistuu myös ilman mitään lisäyksiä. Suosittelen lämpimästi! Alkuperäinen ohje löytyi Tänään keittiössä -kirjasta, joka on Teresa Välimäen, Johanna Lindholmin ja Numi Nummelinin tekemä.

Tomaattikeitto

1 kg tomaatteja
1 prk tomaattimurskaa
1 pieni purkki tomaattipyreetä (2-3 rkl)
1 sipuli 1 tl kanelia
öljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl sokeria
2 dl vettä
(loraus soijakermaa tms.)
(Halutessasi ruokaisampaa, lisää jotain täytettä, esim. nakkeja, pekonia, fetajuustoa, vuohenjuustoa jne.)

Pilko sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulia, tomaattipyrettä ja kanelia hetki. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja lisää ne tomaattimurskan kanssa kattilaan. Sekoita joukkoon sokeri ja vesi. Mausta suolalla (tosin jos lisäät esim. fetaa ja nakkeja, niin niistä tulee suolaa riittämiin) ja mustapippurilla. Kiehauta ja hauduta 20-30 minuuttia. Sekoita välillä. Soseuta keitto. Halutessasi voit lorauttaa joukkoon hieman kermaa. Lopuksi voit myös lisätä haluamiasi täytteitä. Ruskista esim. pilkotut nakit tai pekoni pannulla ja sekoita ne keiton joukkoon. Voit sekoittaa keiton joukkoon myös fetajuustoa.

Krutongit

Leipää
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
haluamiasi kuivattuja yrttejä (minulla basilika ja oregano)

Pilko leipä kuutioiksi. Laita kulhoon loraus oliiviöljyä ja pyörittele leipäpalasia siinä. Voit lorauttaa päälle lisää öljyä, mikäli laitoit aluksi liian vähän. Ripottele päälle haluamasi mausteet ja sekoita. Paista uunissa 175 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes näyttävät sopivan ruskeilta ja rapeilta. Kääntele leipäpalasia pari kertaa kypsennyksen aikana.

~~~

Laitan vielä tähän samaan syssyyn kuvan viime viikolta. Pidimme poikien serkkutyttöjen ja mummin kanssa oikein kunnon sushitalkoot. Hienosti onnistui homma 5- ja 6-vuotiaiden kanssa, kunhan vaan ei suhtaudu liian vakavasti. Täytteitä pitää muistaa varata riittävästi, sillä pieni käsi käy yllättävän nopeasti ja matka suuhun on lyhyt :P

Untitled

keskiviikko 5. joulukuuta 2012

Hyvää syntymäpäivää!

California White Cupcakes

Tänään Sukkasilla vietetään allekirjoittaneen syntympäivää. Kakku sai jäädä tekemättä, kun ei ne kakut oikein ole mun juttu. Mikä taas minua innostaa on - yllätys yllätys - kuppikakut! Esprit clubilta tuli synttärionnittelut ja sen mukana ihanan kuuloinen kuppikakkuohje (alunperin Cynthia Barcomin ohje), jota päätin testata. Illalla jahka lapset on saatu unten maille, kaivetaan kuppikakut, toast skagenit (niiden ohje myöhemmin) ja Leonidaksen suklaat esille ja juhlitaan sohvan nurkassa leffaa katsoen. Mikäs sen kodikkaampaa!

Kalifornian kuppikakut sitruunakuorrutteella

(n. 24 pientä)

Kuivat:
140 g vehnäjauhoja
60 g maissitärkkelystä (maizena)
2 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
vajaa 0,5 tl suolaa

Muut ainekset:
90 g leivontamargariinia
n. 1,2 dl kauramaitoa (tai muuta haluamaasi maitoa)
2 kananmunaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset. Lisää leivontamargariini ja sekoita taikinaa käsivatkaimen pienimmällä teholla, kunnes taikinasta muodostuu murusia. Lisää 1 dl maitoa ja vatkaa noin 2 minuuttia. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen ja loput maidosta (vatkaa välillä n. 15 sekuntia). Voitele pienen muffinssivuoan kolot ja kaada taikina vuokiin. Täytä kukin kolo noin 3/4 korkeuteen. Laita muffinssit uuniin ja pienennä lämpötila 160 asteeseen. Paista noin 18 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Kun tikkuun ei jää taikinaa, muffinssit ovat valmiita. Voit myös paistaa 175 asteessa. Tällöin paistoaika saattaa olla hieman lyhyempi, joten kannattaa olla tarkkana. Luin vaan jostain vinkin, että lämmön alentamisen ja paistoajan pidentämisen avulla muffinssit kohoavat paremmin. Anna muffinssien jäähtyä 10 minuuttia ja irrota sitten muffinssivuoasta. Tee kuorrute.

Sitruunakuorrute

45 g pehmeää leivontamargariinia
n. 190 g tomusokeria
1,5 rkl sitruunamehua (tai puolikkaan sitruunan mehu)

Laita kulhoon pehmeä leivontamargariini, sitruunamehu ja puolet tomusokerista. Sekoita käsivatkaimella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti keskenään (noin minuutti). Lisää kulhoon vähitellen tomusokeria, kunnes kuorrute on sopivan paksua. Kuorruta kuppikakut lastan, veitsen tai lusikan avulla. Syö sivistyneesti yksi kuppikakku ja päätä pakastaa osa. Kun olet laittamassa leivoksia pakkaseen, huomaa että pakastimen edessä on vanha pesukone ja pakastinta ei saa auki. Kohauta olkiasi ja laita kuppikakut jääkaappiin odottamaan sitä, että syöt kuitenkin ne kaikki - taas. Nam!